Plaqueta de nueces mixtas con sal, la botana perfecta del Chef Aquiles Chávez

Ciudad de México, 23 de julio de 2021.

Las palanquetas son uno de los dulces típicos mexicanos más antiguos y consumidos no sólo en el país, sino a nivel mundial. El sencillo proceso de preparación las ha convertido en el dulce, postre o botana perfecto.

Durante la época prehispánica, las palanquetas eran hechas a base de maíz y miel de abeja. Sin embargo, con el paso del tiempo y, sobre todo, la Conquista, se añadieron ingredientes como el azúcar, que reemplaza a la miel de abeja, o las nueces en sustitución del maíz.

Por su fácil receta y delicioso sabor es que el Chef Aquiles Chávez lo contempla como uno de sus aperitivos predilectos. Es por ello que fue el platillo seleccionado para el nuevo episodio de #TopFoodieMX, la iniciativa de Grupo Cosentino.

COCINA CON COSENTINO

Nueces mixtas con sal

INGREDIENTES

1 kilo de nueces mixtas

Sal en grano al gusto

225 mililitros de agua

1 taza de azúcar

PREPARACIÓN

1.- Añade azúcar en un sartén para hacer el caramelo.

2.- Agrega un poco de agua, con el objetivo de que el azúcar se humedezca y puedas tener mayor control del caramelo.

3.- Con una palita de madera mueve continuamente la mezcla hasta que tome un color café y quede uniforme.

4.- Extiende las nueces mixtas en tu cubierta de cocina.

5.- Vierte el caramelo sobre las nueces en la cubierta. Debes ser cuidadoso de considerar que tu cubierta soporte el calor suficiente.

6.- Deja que la mezcla se seque.

7.- Agrega un poco de sal de grano o sal de mar sobre las nueces caramelizadas.

8.- Corta con un cuchillo y emplata.

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