EN CHAPINGO: 150 COCINERAS Y COCINEROS TRADICIONALES CELEBRARÁN LA RIQUEZA GASTRONÓMICA DE LOS PUEBLOS ORIGINARIOS

Ciudad de México, 13 de octubre de 2026

Cada receta cuenta una historia de intercambio cultural, mestizaje e innovación culinaria que ha enriquecido la cocina mexicana a lo largo de los siglos

El Pabellón Gastronómico de la XXI Feria Nacional de la Cultura Rural reúne, del 8 al 18 de octubre, a 150 cocineras y cocineros tradicionales de los 32 estados de la República, quienes compartirán con miles de visitantes la diversidad culinaria del país a través de platillos ancestrales, bebidas regionales y saberes comunitarios que dan identidad a los pueblos originarios de México.

Dicho espacio cuenta con dos domos que albergan 50 stands gastronómicos y tiene una capacidad para 856 comensales sentados, consolidándose como uno de los principales puntos de encuentro de la feria y una auténtica celebración del patrimonio alimentario reconocido mundialmente por su riqueza biocultural.

Este año la FNCR rendirá homenaje a los estados de Puebla, Tlaxcala, Estado de México, Ciudad de México y Querétaro, así como a las culturas de los pueblos Nguiva (Popoloca), Nahua, Matlatzinca y Hñähñu (Otomí).

Las y los visitantes encontrarán en el Pabellón Gastronómico, desde cocina autor con la res tlaxcalteca al maguey y el corazón de maguey hasta la fusión de la tradicional de la cocina yucateca con uno de los antojitos más emblemáticos del centro del país con los pambazos de cochinita pibil, pasando por el rescate de los alimentos lacustres del lago de Texcoco con el ahuatle y el alga espirulina.

Para todos los paladares habrá tlayudas, tacos árabes, mixiotes de pollo, gusanos de maguey, tlacoyos, carnitas de conejo, conejo a la penca, hamburguesas de conejo, tamales de acociles y chapulines, barbacoa, birria, pozole, tamales de chipilín, panuchos, gorditas rellenas de guisado, gordita gigantes, enchiladas potosinas, pescado a la talla, zacahuil, ceviches, mariscos regionales, atoles, aguas tradicionales, panes artesanales, marquesitas y una extensa selección de antojitos conforman el mosaico gastronómico de México.

Destaca la presencia del colectivo Ix Yoko Cheraj Ono’ K’ux, proveniente de Nacajuca, Tabasco, cuya propuesta tiene el reconocimiento nacional a una cocina que resguarda siglos de memoria biocultural de los pueblos originarios de la región. La agrupación fue distinguida por la Secretaría de Cultura del Gobierno de México, gracias a un platillo ancestral integrado por tamal torteado con plátano, pejelagarto y atole de maíz con cacao, ingredientes profundamente arraigados a los sistemas productivos, los humedales y la tradición culinaria del sureste mexicano.

En el Pabellón Gastronómico también reconoce el trabajo de comunidades y cocineras tradicionales que impulsan el rescate del ahuautle, uno de los alimentos más representativos de la cultura lacustre del Valle de México. El llamado caviar mexicano se presenta como principal elemento de en platillos acompañados por salsas y moles.

Para recibir a las y los visitantes, el Pabellón Gastronómico presenta una monumental instalación que recrea la riqueza micológica de los bosques de oyamel en el Estado de México, a fin de trasladar al público a los paisajes donde nacen muchos de los ingredientes que forman parte de la cocina tradicional mexicana, estableciendo un vínculo entre patrimonio biocultural, agricultura y gastronomía.

La propuesta floral  es del artesano Ignacio Espejel Linares, originario de Santa Catarina del Monte, Texcoco, Estado de México, quien ha diseñado una bella propuesta con hongos naturales de la montaña texcocana, coles y brócolis que se complementan con orquídeas artificiales.

A más de quince años de que la cocina tradicional mexicana fuera inscrita por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, su vigencia se manifiesta en espacios como la XXXI Feria Nacional de la Cultura Rural, donde la memoria culinaria se preserva, se comparte y dialoga con nuevas generaciones.

La FNCR tiene un costo de $60 pesos para público en general y $30 pesos para personas con discapacidad, adultos mayores y docentes con credencial vigente. Estacionamiento: autobús ($100), automóvil ($50) y motos ($15). Horario: 09:00 a 23:00 horas.

Álvaro Cedillo +52 1 55 4377 6736