Las mujeres detrás de los sabores de Colima

Ciudad de México, 30 de septiembre de 2026

Este 03 de octubre Colima será el estado invitado al Tercer Encuentro de Cocineras Tradicionales de Nayarit, donde 10 cocineras compartirán los sabores y saberes de la cocina colimense.

En Colima, la cocina tradicional tiene rostro de mujer. Detrás de muchos de los sabores que dan vida a la mesa colimense hay cocineras que aprendieron a reconocer los ingredientes de temporada, a trabajar el maíz, preparar la masa, cocinar a fuego lento y reproducir recetas que llegaron hasta ellas a través de madres, abuelas y otras mujeres de sus comunidades. Más que preparar platillos, son portadoras de conocimientos que forman parte de la memoria y la identidad del estado.

Una muestra de la importancia que han adquirido estas mujeres dentro de la gastronomía del estado es el trabajo de Mujeres del Fuego, colectivo nacido en Comala y conformado por cocineras tradicionales, productoras y maestras de distintas regiones de Colima. Su labor se centra en conservar, documentar y compartir los saberes de la cocina tradicional, desde el origen de los ingredientes hasta las técnicas que se utilizan para transformarlos.

El nombre del colectivo hace referencia al Volcán de Fuego de Colima y también a uno de los elementos fundamentales de esta cocina: el fuego. En sus cocinas permanecen técnicas que requieren tiempo y conocimiento, como la preparación de tortillas con maíz criollo nixtamalizado, los tamales de ceniza, los sopitos, el tatemado y diferentes preparaciones elaboradas con productos de la milpa. Para estas cocineras, cada ingrediente cuenta también una historia sobre el territorio donde se produce y sobre las familias que han conservado esas prácticas.

La diversidad de la cocina colimense está estrechamente relacionada con la variedad de paisajes y recursos del estado; con las zonas de sierra, montaña, costa, las áreas lacustres y las mesetas. En sus mesas aparecen ingredientes de la milpa, frijoles, chiles, calabazas, camotes, cacahuates, maricscos, jamaica, coco y café, además de preparaciones como birrias, tatemados, chicharrones, asados y tasajos.

El Instituto Nacional de Antropología e Historia ha señalado que, en Colima, la cocina tradicional constituye un punto de encuentro entre historias y geografías, donde convergen ingredientes y técnicas de origen mesoamericano, influencias de otros territorios y los conocimientos desarrollados por los pueblos que han habitado la entidad, por lo cual la labor de las Cocineras de Fuego de conservar los sabores es también honrar la tradición y herencia culinaria de Colima. 

La presencia de estas cocineras fuera de Colima es otra muestra de que la cocina tradicional puede convertirse en una forma de intercambio cultural y en un atractivo para el turismo gastronómico. Un ejemplo llegará este fin de semana a Nayarit, donde Colima participará como estado invitado en el Tercer Encuentro de Cocineras Tradicionales “Sabores que Alimentan Nuestras Raíces”.

Este evento de recetas ancestrales y la memoria culinaria de los pueblos de Nayarit se realizará el próximo sábado 3 de octubre en la explanada del Ex Convento de la Cruz de Zacate, en Tepic. El encuentro reunirá a alrededor de 20 cocineras tradicionales nayaritas provenientes de diferentes municipios y el invitado de honor será Colima, quien llevará a 10 de sus mejores cocineras tradicionales, quienes participarán en demostraciones culinarias, charlas y actividades abiertas al público.

Así, la cocina colimense sale de sus cocinas y comunidades para encontrarse con otros públicos y otras tradiciones. Y en el centro de ese intercambio están las mujeres que han mantenido encendido el fuego, muchas veces aprendiendo no a partir de recetas escritas, sino observando, probando y repitiendo los movimientos de quienes cocinaron antes que ellas.

En cada platillo hay una receta, pero también una historia. Y en las manos de estas mujeres permanece una de las expresiones más vivas de la identidad gastronómica del estado.

Contacto de prensa: Laura Lanuza lauralanuza@eme-media.com